Планирование Ресторана для Успеха

- Выдержка из последней e-книги Ричарда Saporito's; Как Улучшить Столовую Service

Этот Наконечник Поможет Поддержать Список Штата, Держащий Штат Обслуживания Столовой, Напряженный и Довольный, который является Существенным для того, чтобы Нравиться Платежу Гостей.

Планирование штата близко привязано к обслуживанию клиента столовой и крайне важное для хранения Вашего штата напряженным, счастливым и хорошо связанным. Каждым способом баланс должен быть достигнут, соответствуя потребностям рабочей силы обслуживания столовой к предсказанному бизнесу.

Должна быть система, посредством чего дни пригодности изменения штата могут быть сообщены в письменной форме человеку, который составляет список. Простая пригодность изменения штата подписывает лист, отправленный, заметно сделает. Каждый сотрудник должен работать уравновешенное количество изменений в течение недели. Если производитель списка сожжет сотрудников с дополнительными изменениями или наметит слишком много сотрудников, чтобы работать только 1 или 2 изменения, то это вычтет из обслуживания клиента. Обычно, ресторан получит больше эффективности от сотрудников, работающих 3, 4, или больше изменений в неделю, а не только 1 или 2 изменения в неделю. Хотя время от времени, вероятно, придется согнуть эту директиву, чтобы держать календарный план работы заполненным, но это должно быть сохранено к минимуму. Постоянная коммуникация со штатом, оставаясь в ряд их доступных изменений работы облегчит процесс планирования очень.

Человек, который делает список, должен высоко знать о спроектированном бизнесе в ресторане. Список должен содержать правильное количество рабочей силы, должен был обеспечить надлежащий уровень обслуживания для каждого изменения работы. Сезонные аспекты, (e. г. занятые отпуска / медленные лета), специальные случаи, частные стороны и т. д. должны быть изображены в список. Любая внешняя деятельность, которая может затронуть бизнес в ресторане, таком как фестивали пищи, парады и т. д., должна быть принята во внимание. Если есть отдельные столовые, занятые времена должны быть должным образом предсказаны для каждой комнаты особенно, если одна столовая более популярна, такие как хвастовство специальным типом dйcor или обеспечения развлечения определенными ночами. Если есть наружное размещение, погода должна наблюдаться за ним, может измениться быстро.

Вообще, список должен начаться в воскресенье; поэтому это должно быть отправлено Thurs. или пятница предыдущей недели. Форматы крупноформатной таблицы Excel являются большими для того, чтобы наметить организацию. Список должен быть отправлен в легко видимом местоположении достаточно со многими копиями, доступными для всего штата. Списки телефона штата должны быть напечатаны, скопированы и сделаны с готовностью доступными для всех. Это улучшает коммуникацию специально для замен изменения работы.

Это приводит к процессу замены для изменений работы штата. Должна быть Книга Замены, с готовностью доступная с пробелами для названий, наступающих дат и изменений работы в течение следующего 1 - 2 месяцев. Если бы замена сделала, то информация должна быть зарегистрирована с датой и время изменения a. m/p. м. и т. д. Это должно быть подписано обеими сторонами, вовлеченными в замену и наконец подписанное менеджером, не гарантирующим ошибок в коммуникации. Неудача замены может привести к изменению, не покрываемому.

Планирование может выглядеть большим для контроля за уровнем издержек платежной ведомости, но это нужно помнить, что сотрудники обслуживания столовой - реальные люди с реальными жизнями, веселое и эффективное обслуживание которых - то, на что рестораны являются иждивенцем. Производитель списка должен понимать к запросам списка штата, но не должен перевернуться и играть мертвый (снова, баланс). Невозможно понравиться всем 100 %, все время, но надлежащий баланс планирования будет действительно иметь положительный эффект на обслуживание клиента столовой ресторана и штат.

*** Это лучше для менеджера или консультанта обслуживания обращаться со списком в начальных фазах новой операции и должно быть проверено на секунду или третье лицо особенно, если ресторан только что открылся. Некоторые зрелые рестораны могут позволить старшему члену штата обслуживания обращаться со списком, потому что есть лучший communiquй' с проблемами списка. Пожалуйста используйте, какой бы ни работы системы лучше всего для учреждения для списка штата - сильная часть обслуживания клиента и не должны быть взяты слегка.

Topserve Inc - Компания Обучения Консультации и Официанта Обслуживания Ресторана.

Ричард Saporito, президент, Topserve Inc



  • viagra doctor prescription;Cannabis oil